Spaghetti al azafrán con gamba roja de Dénia

Zubereitung

1. 01
   Schritt 1Preparar el fumet20 min

   Marca los restos de gambas con aceite. Añade las verduras, desglasa con brandy, añade los huesos de rape. Cubre con agua y hielo y cuece suave 20 minutos. Cuela y reserva.

   Cáscaras y cabezas de gambanatives Olivenöl extraTomateKarotteZwiebelBrandyHuesos de rapeWasser
2. 02
   Schritt 2Preparar el fondo de all i pebre30 min

   Machaca con mortero los dientes de ajo con sal y guindilla, sofríe con aceite y a fuego apagado añade pimentón dulce. Vuelve al fuego, chasca una patata y cubre con fumet. Cocina una media hora.

   KnoblauchSalzChiliedelsüßes PaprikapulverKartoffelnatives Olivenöl extra
3. 03
   Schritt 3Preparar el polvo de salmorreta

   Prepara una salmorreta clásica. Tritura y pásala por un colador. Los restos los deshidratas en el microondas entre 2 papeles de cocina, tritura hasta obtener un polvo fino y aromático. Reserva.

   Pulpa de ñoraKnoblauchTomatenatives Olivenöl extraOrangenschaleSalz
4. 04
   Schritt 4Cocinar la gamba

   Una parte la picas a cuchillo y le añades aceite y limón. La otra la cortas en bocados y la marcas pocos segundos en la sartén.

   Garnelennatives Olivenöl extraZitronenschale
5. 05
   Schritt 5Cocer y mantecar la pasta

   Cuece los spaghetti Garofalo muy al dente en agua con sal, los añades a la sartén y los mantecas con una infusión de azafrán hecha con el agua de cocción.

   SpaghettiSafranSalz
6. 06
   Schritt 6Emplatar el plato

   Crema suave de all i pebre al fondo. Spaghetti bien cremosos. Tartar de gamba roja. Polvo de salmorreta y naranja al final.