Patatas braviolini

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Cocer las patatas10 min

   Cuece las patatas en agua con sal durante 10 min (hasta que estén casi hechas).

   patatasale
2. 02
   Passaggio 2Freír las patatas

   Escúrrelas, sécalas bien y fríelas en aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes por fuera, tiernitas por dentro. Sal al gusto y reserva.

   patataolio vegetalesale
3. 03
   Passaggio 3Sofreír la cebolla

   Sofríe en aceite la cebolla, el ajo y la guindilla hasta que empiecen a dorar.

   cipollaagliopeperoncinoolio d'oliva
4. 04
   Passaggio 4Añadir el tomate y pimentones1 min

   Añade el concentrado de tomate y los pimentones, remueve un minuto.

   concentrato di pomodoropaprika dolcepaprika piccante
5. 05
   Passaggio 5Cocinar la salsa

   Mete el ragú y la nduja. Cocina todo junto a fuego medio hasta que espese.

   Ragú de carne y tomate'nduja
6. 06
   Passaggio 6Preparar la crema de parmesano

   Calienta la nata en un cazo y añade el parmesano rallado. Remueve a fuego bajo hasta que se funda y quede una crema densa, brillante y sedosa.

   pannaparmigiano
7. 07
   Passaggio 7Triturar el pesto

   Tritura los pistachos, ricotta, albahaca, ajo, aceite y sal hasta obtener una mezcla cremosa. Si está muy densa, mete un chorrito más de AOVE.

   pistacchioricottabasilicoaglioolio extravergine d'olivasale
8. 08
   Passaggio 8Montar el plato

   Coloca las patatas crujientes encima de un fondo de pesto. Baña con la salsa brava caliente, echa cucharadas de crema de parmesano.

   patataRagú de carne y tomatepannaparmigiano