Carbonara de alcachofas

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Preparar la crema de huevo

   Juntar las yemas, el queso y la pimienta negra hasta obtener una crema muy densa.

   tuorlopecorinopepe nero
2. 02
   Passaggio 2Limpiar las alcachofas

   Quitar las hojas exteriores y la parte exterior del tallo, cortar con cuchillo la parte superior de las alcachofas y dividirlas por la mitad. Si se tienen, quitar delicadamente los pelitos interiores, frotar con limón y ponerlas en agua con limón para que no se oscurezcan.

   carciofolimone
3. 03
   Passaggio 3Sofreír el ajo y alcachofas7m 30s

   Poner aceite y ajo en la sartén y sofreír durante 5-10 minutos las alcachofas cortadas en láminas.

   olio extravergine d'olivaagliocarciofo
4. 04
   Passaggio 4Triturar parte de la alcachofa

   Triturar una parte de las alcachofas con un poco de agua y dejarla calentar en una sartén a fuego muy suave. Reservar la otra parte.

   carciofo
5. 05
   Passaggio 5Cocer la pasta

   Poner el agua a hervir, salarla y empezar a cocinar la pasta.

   pasta
6. 06
   Passaggio 6Pasteurizar la crema

   Remover con movimientos circulares la crema de huevo al baño maría para pasteurizar el huevo y darle más brillo.

   Nota

   Paso opcional.

   tuorlopecorino
7. 07
   Passaggio 7Saltear la pasta con la salsa

   Escurrir la pasta y echarla directamente en la salsa de alcachofas. Saltear con ayuda del agua de cocción.

   pastaacqua di cottura della pastacarciofo
8. 08
   Passaggio 8Añadir la crema de huevo5m 30s

   Con el fuego apagado, añadir la crema de huevo y el pecorino. Amalgamar y saltear todo hasta lograr una textura muy cremosa, unos 5-6 minutos.

   tuorlopecorinopasta