Carbonara de alcachofas

Réalisation

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   Étape 1Preparar la crema de huevo

   Juntar las yemas, el queso y la pimienta negra hasta obtener una crema muy densa.

   jaune d'œufpecorinopoivre noir
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   Étape 2Limpiar las alcachofas

   Quitar las hojas exteriores y la parte exterior del tallo, cortar con cuchillo la parte superior de las alcachofas y dividirlas por la mitad. Si se tienen, quitar delicadamente los pelitos interiores, frotar con limón y ponerlas en agua con limón para que no se oscurezcan.

   artichautcitron
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   Étape 3Sofreír el ajo y alcachofas7m 30s

   Poner aceite y ajo en la sartén y sofreír durante 5-10 minutos las alcachofas cortadas en láminas.

   huile d'olive extra viergeailartichaut
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   Étape 4Triturar parte de la alcachofa

   Triturar una parte de las alcachofas con un poco de agua y dejarla calentar en una sartén a fuego muy suave. Reservar la otra parte.

   artichaut
5. 05
   Étape 5Cocer la pasta

   Poner el agua a hervir, salarla y empezar a cocinar la pasta.

   pâtes
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   Étape 6Pasteurizar la crema

   Remover con movimientos circulares la crema de huevo al baño maría para pasteurizar el huevo y darle más brillo.

   Note

   Paso opcional.

   jaune d'œufpecorino
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   Étape 7Saltear la pasta con la salsa

   Escurrir la pasta y echarla directamente en la salsa de alcachofas. Saltear con ayuda del agua de cocción.

   pâteseau de cuisson des pâtesartichaut
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   Étape 8Añadir la crema de huevo5m 30s

   Con el fuego apagado, añadir la crema de huevo y el pecorino. Amalgamar y saltear todo hasta lograr una textura muy cremosa, unos 5-6 minutos.

   jaune d'œufpecorinopâtes