Supplì al telefono

Réalisation

1. 01
   Étape 1Preparar el ragù

   Sofríe la cebolla picada con aceite de oliva. Añade la carne picada y cocínala bien, hasta que empiece a dorar. Desglasa con vino blanco. Añade el tomate triturado, salpimenta y deja reducir lentamente hasta que espese. Sin prisas, sin agua. Solo sabor.

   oignonbœuf hachéhuile d'olive extra viergevin blanctomate concasséeselpoivre noir
2. 02
   Étape 2Preparar el risotto

   Sella el arroz en una sartén con un poco de aceite. Añade el caldo caliente poco a poco y remueve constantemente. Cuando esté al dente, mézclalo con el ragù, añade mantequilla y parmesano. Debe quedar espeso, casi moldeable. Déjalo enfriar completamente.

   rizbouillon de bœufbeurreparmesanhuile d'olive extra viergesel
3. 03
   Étape 3Formar los supplì

   Con las manos húmedas, haz una bola alargada de risotto. Mete en el centro un cubo de mozzarella. Cierra bien. Aprieta. Forma.

   mozzarella
4. 04
   Étape 4Empanar los supplì

   Harina, huevo, pan rallado. Si quieres doble crujido, repite.

   farine de bléœufchapelure
5. 05
   Étape 5Freír los supplì

   Aceite bien caliente (180 °C). No los muevas hasta que estén dorados. Sácalos sobre papel. Espera unos segundos. Y luego…

   huile d'olive
6. 06
   Étape 6Comprobar el hilo

   Ábrelo. Si la mozzarella se estira, has triunfado. Si no… bueno, tendrás que hacer otro.

   mozzarella