Supplì al telefono

Elaboración

1. 01
   Paso 1Preparar el ragù

   Sofríe la cebolla picada con aceite de oliva. Añade la carne picada y cocínala bien, hasta que empiece a dorar. Desglasa con vino blanco. Añade el tomate triturado, salpimenta y deja reducir lentamente hasta que espese. Sin prisas, sin agua. Solo sabor.

   cebollacarne picada de terneraaceite de oliva virgen extravino blancotomate trituradosalpimienta negra
2. 02
   Paso 2Preparar el risotto

   Sella el arroz en una sartén con un poco de aceite. Añade el caldo caliente poco a poco y remueve constantemente. Cuando esté al dente, mézclalo con el ragù, añade mantequilla y parmesano. Debe quedar espeso, casi moldeable. Déjalo enfriar completamente.

   arrozcaldo de terneramantequillaparmesanoaceite de oliva virgen extrasal
3. 03
   Paso 3Formar los supplì

   Con las manos húmedas, haz una bola alargada de risotto. Mete en el centro un cubo de mozzarella. Cierra bien. Aprieta. Forma.

   mozzarella
4. 04
   Paso 4Empanar los supplì

   Harina, huevo, pan rallado. Si quieres doble crujido, repite.

   harina de trigohuevopan rallado
5. 05
   Paso 5Freír los supplì

   Aceite bien caliente (180 °C). No los muevas hasta que estén dorados. Sácalos sobre papel. Espera unos segundos. Y luego…

   aceite de oliva
6. 06
   Paso 6Comprobar el hilo

   Ábrelo. Si la mozzarella se estira, has triunfado. Si no… bueno, tendrás que hacer otro.

   mozzarella