Сэндвич крок-мадам с соусом морне

Étapes7

1. 1

   Étape 1. Растопить масло с мукой

   В сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Прогреваем пару минут.

   beurrefarine de blé
2. 2

   Étape 2. Влить молоко

   Постепенно вливаем молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Готовим до лёгкого загустения.

   lait
3. 3

   Étape 3. Добавить желток и сыр

   Убавляем огонь до минимального и добавляем желток, 30 г тёртого сыра комте, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Перемешиваем до гладкой, кремовой текстуры, добавляем лимонный сок.

   jaune d'œuffromage30 g de 80 gselpoivre noirmuscadejus de citron
4. 4

   Étape 4. Поджарить хлеб

   Хлеб поджариваем до лёгкой румяной корочки.

   pain
5. 5

   Étape 5. Запечь с сыром

   6 min

   Сверху выкладываем часть соуса и немного тёртого сыра. Отправляем в духовку при 200°C на 5-7 минут, пока сыр не расплавится.

   fromage
6. 6

   Étape 6. Сварить яйцо

   8 min

   Параллельно варим яйцо: аккуратно опускаем в воду 90 градусов и готовим 8 минут. После сразу охлаждаем и подаем.

   Получается мягкий желток и нежный белок.

   œuf
7. 7

   Étape 7. Собрать сэндвич

   На горячий тост из духовки выкладываем ветчину и яйцо. Сверху щедро поливаем оставшимся соусом, натираем пармезаном и сразу подаем.

   jambonœufparmesan