Кефаль на луке-порее под пергаментом

Réalisation

1. 01
   Étape 1Shred the leek

   Тонко нарезать лук-порей.

   poireau
2. 02
   Étape 2Sweat the leek

   Медленно припустить лук-порей на сливочном масле.

   poireaubeurre
3. 03
   Étape 3Add fish and stock

   Выложить сверху филе кефали, приправить солью и перцем, влить немного бульона.

   poissonbouillonselpoivre noir
4. 04
   Étape 4Cover with parchment

   Накрыть пергаментом, чтобы рыба готовилась на пару.

5. 05
   Étape 5Emulsify the sauce

   Эмульгировать сливочное масло с бульоном и соками рыбы.

   beurrebouillon
6. 06
   Étape 6Serve with olive oil

   Выложить рыбу на лук-порей, полить соусом и добавить несколько капель оливкового масла.

   huile d'olive