Guston

Кефаль на луке-порее под пергаментом

Филе кефали, томленное на луке-порее под пергаментом, с эмульсией из сливочного масла и бульона.

CHEF’S TABLE Владислав Барно
DE
Vorbereitung
10m
Kochen
20m
Schritte
6
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
FranzösischEine PfanneAbendessenSchnell & einfach#лук-порей#рыба

Zubereitung

  1. Schritt 1Shred the leek

    Тонко нарезать лук-порей.

    Lauch
  2. Schritt 2Sweat the leek

    Медленно припустить лук-порей на сливочном масле.

    LauchButter
  3. Schritt 3Add fish and stock

    Выложить сверху филе кефали, приправить солью и перцем, влить немного бульона.

    FischBrüheSalzschwarzer Pfeffer
  4. Schritt 4Cover with parchment

    Накрыть пергаментом, чтобы рыба готовилась на пару.

  5. Schritt 5Emulsify the sauce

    Эмульгировать сливочное масло с бульоном и соками рыбы.

    ButterBrühe
  6. Schritt 6Serve with olive oil

    Выложить рыбу на лук-порей, полить соусом и добавить несколько капель оливкового масла.

    Olivenöl