Guston
Focaccia ad alta idratazione con pieghe in ciotola, lievitazione notturna in frigorifero e salamoia finale.
Valeurs nutritionnellespar portion
1 portion ≈ 129 g
- 273 kcal
- Protéines: 7 g, 10 % des calories
- Lipides: 4 g, 13 % des calories
- Glucides: 51 g, 76 % des calories
Estimé à partir des ingrédients.
Italienne
Cuisson au four
EncasIngrédients5
- 400g
- 2g
- 340ml
- 9g
- 20g
Contient
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Étapes11
Étape 1. Unire farina e acqua
Versiamo l'acqua sulla farina e mescoliamo.
farine 00eau320 ml de 340 mlÉtape 2. Far riposare l'impasto
Copriamo l'impasto e lasciamo riposare per trenta minuti.
Étape 3. Aggiungere sale e acqua
Passato il tempo di riposo aggiungiamo il sale e la restante acqua.
seleau20 ml de 340 mlÉtape 4. Impastare con le mani
Impastiamo con le mani finché non sentiremo più i granelli di sale.
Étape 5. Fare le pieghe in ciotola
Procediamo con le pieghe direttamente in ciotola, ne facciamo un paio a distanza di trenta minuti l'una dall'altra.
Étape 6. Lievitare in frigorifero
Trasferiamo l'impasto in frigorifero, così lieviterà per bene tutta la notte.
Étape 7. Rovesciare su teglia oliata
Il giorno seguente rovesciamo l'impasto su una teglia oliata.
huile d'olive extra viergeÉtape 8. Stendere l'impasto
Dopo trenta minuti di riposo stendiamo fino ad arrivare ai bordi della teglia.
Étape 9. Fare le fossette
Facciamo le fossette tipiche della focaccia con le dita.
Étape 10. Irrorare con la salamoia
Versiamo la salamoia fatta con olio, acqua e sale sulla superficie.
huile d'olive extra viergeeau20 ml de 340 mlselÉtape 11. Infornare la focaccia
In forno a duecentocinquanta gradi nella parte più bassa per venticinque minuti finché diventerà bella dorata.
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