Guston
Focaccia ad alta idratazione con pieghe in ciotola, lievitazione notturna in frigorifero e salamoia finale.
Informació nutricionalper ració
1 ració ≈ 129 g
- 273 kcal
- Proteïnes: 7 g, 10 % de les calories
- Greixos: 4 g, 13 % de les calories
- Hidrats: 51 g, 76 % de les calories
Calculat a partir dels ingredients.
Italiana
Forn
AperitiuIngredients5
- 400g
- 2g
- 340ml
- 9g
- 20g
Conté
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Passos11
Pas 1. Unire farina e acqua
Versiamo l'acqua sulla farina e mescoliamo.
farina 00aigua320 ml de 340 mlPas 2. Far riposare l'impasto
Copriamo l'impasto e lasciamo riposare per trenta minuti.
Pas 3. Aggiungere sale e acqua
Passato il tempo di riposo aggiungiamo il e la restante acqua.
aigua20 ml de 340 mlPas 4. Impastare con le mani
Impastiamo con le mani finché non sentiremo più i granelli di sale.
Pas 5. Fare le pieghe in ciotola
Procediamo con le pieghe direttamente in ciotola, ne facciamo un paio a distanza di trenta minuti l'una dall'altra.
Pas 6. Lievitare in frigorifero
Trasferiamo l'impasto in frigorifero, così lieviterà per bene tutta la notte.
Pas 7. Rovesciare su teglia oliata
Il giorno seguente rovesciamo l'impasto su una teglia oliata.
oli d'oliva verge extraPas 8. Stendere l'impasto
Dopo trenta minuti di riposo stendiamo fino ad arrivare ai bordi della teglia.
Pas 9. Fare le fossette
Facciamo le fossette tipiche della focaccia con le dita.
Pas 10. Irrorare con la salamoia
Versiamo la salamoia fatta con olio, acqua e sulla superficie.
oli d'oliva verge extraaigua20 ml de 340 mlPas 11. Infornare la focaccia
In forno a duecentocinquanta gradi nella parte più bassa per venticinque minuti finché diventerà bella dorata.
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