Guston
Focaccia ad alta idratazione con pieghe in ciotola, lievitazione notturna in frigorifero e salamoia finale.
Nährwertepro Portion
1 Portion ≈ 129 g
- 273 kcal
- Eiweiß: 7 g, 10 % der Kalorien
- Fett: 4 g, 13 % der Kalorien
- Kohlenhydr.: 51 g, 76 % der Kalorien
Aus den Zutaten berechnet.
Italienisch
Backen
SnackZutaten5
- 400g
- 2g
- 340ml
- 9g
- 20g
Enthält
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Schritte11
Schritt 1. Unire farina e acqua
Versiamo l'acqua sulla farina e mescoliamo.
Mehl Typ 00Wasser320 ml von 340 mlSchritt 2. Far riposare l'impasto
Copriamo l'impasto e lasciamo riposare per trenta minuti.
Schritt 3. Aggiungere sale e acqua
Passato il tempo di riposo aggiungiamo il sale e la restante acqua.
SalzWasser20 ml von 340 mlSchritt 4. Impastare con le mani
Impastiamo con le mani finché non sentiremo più i granelli di sale.
Schritt 5. Fare le pieghe in ciotola
Procediamo con le pieghe direttamente in ciotola, ne facciamo un paio a distanza di trenta minuti l'una dall'altra.
Schritt 6. Lievitare in frigorifero
Trasferiamo l'impasto in frigorifero, così lieviterà per bene tutta la notte.
Schritt 7. Rovesciare su teglia oliata
Il giorno seguente rovesciamo l'impasto su una teglia oliata.
natives Olivenöl extraSchritt 8. Stendere l'impasto
Dopo trenta minuti di riposo stendiamo fino ad arrivare ai bordi della teglia.
Schritt 9. Fare le fossette
Facciamo le fossette tipiche della focaccia con le dita.
Schritt 10. Irrorare con la salamoia
Versiamo la salamoia fatta con olio, acqua e sale sulla superficie.
natives Olivenöl extraWasser20 ml von 340 mlSalzSchritt 11. Infornare la focaccia
In forno a duecentocinquanta gradi nella parte più bassa per venticinque minuti finché diventerà bella dorata.
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