Fabada asturiana

Réalisation

1. 01
   Étape 1Remojar alubias y carnes8h

   Remojar las alubias en agua fría, al menos 8 horas antes de su cocción. Remojar también la panceta y el lacón curado en agua tibia, para que vayan ablandando. Escurrir y reservar.

   Fabe de la granjapancettaépaule de porc
2. 02
   Étape 2Montar la olla

   Poner en una olla las fabes, el compango (lacón, panceta, chorizo y morcilla), la cebolla cortada a la mitad y el laurel. Cubrir con agua fría (aproximadamente el doble de agua que de fabes) y llevar a ebullición.

   Note

   En caso de querer añadir la infusión de azafrán o la fritada de pimentón, este sería el momento.

   Fabe de la granjapancettaépaule de porcchorizoMorcilla ahumadaoignonfeuille de laurier
3. 03
   Étape 3Hervir a fuego lento3h

   Tras 5 minutos hirviendo a borbotón, hay que retirar bien la espuma que se haya formado, tapar la olla y bajar la temperatura. Hervir a fuego muy bajo, entre 2:30 y 3 horas, hasta que las alubias estén bien tiernas (es importante ir probando). Si el nivel de agua baja demasiado, añadir un poco de agua fría (suele hacerse unas 3 veces).

   Note

   Ir probando las alubias para verificar que estén tiernas antes de continuar.

4. 04
   Étape 4Espesar el caldo30 min

   Cuando las fabes estén listas, retirar el compango, triturar o machar un puñado de fabes y reincorporar. Corregir de sal y dar un hervor rápido para espesar el caldo. Retirar del fuego y dejar reposar 20-30 minutos.

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5. 05
   Étape 5Cortar y servir

   Ya solo queda cortar el compango, mientras la fabada reposa, en función de nuestro gusto y del número de comensales. ¡Servir la fabada bien caliente con el compango por encima y a disfrutar!