Canelones de carrilleras de cerdo con bechamel

Réalisation

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   Étape 1Sellar las carrilleras

   Sella bien las carrilleras de cerdo en la olla, sin miedo, dejando que se tuesten bien por fuera.

   Note

   No tengas miedo de dejar que 'tuesten' bien, es el paso principal para dar sabor.

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   Étape 2Sofreír las verduras

   Añade el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ajo y sofríe junto a las carrilleras selladas.

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   Étape 3Reducir el vino tinto

   Añade el vino tinto y deja que reduzca y evapore el alcohol antes de seguir.

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   Étape 4Añadir caldo y especias

   Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el comino, la pimienta y la sal, y cierra la olla exprés.

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   Étape 5Cocinar a presión45 min

   Cocina a fuego medio durante 45 minutos en la olla exprés.

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   Étape 6Preparar la salsa

   Retira las carrilleras y aparta el caldo de las verduras. Tritura primero las verduras y ve añadiendo el caldo poco a poco hasta conseguir la consistencia que prefieras, más caldosa o menos.

   Note

   Si te sobra caldo, guárdalo: tendrás un caldo de carne increíble para más recetas.

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   Étape 7Deshacer las carrilleras

   Deshaz las carrilleras, que si has seguido los pasos se deshacen casi solas, y mezcla con un poco de la salsa.

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   Étape 8Rellenar los canelones

   Rellena los canelones con la mezcla de carrilleras y salsa.

   Note

   A tu gusto: puedes cubrir con bechamel, queso, o dejarlos solo con las carrilleras en salsa.

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   Étape 9Preparar la bechamel

   Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina removiendo, luego incorpora la leche poco a poco hasta espesar. Sazona con sal y nuez moscada al gusto.

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    Étape 10Cubrir y servir

    Cubre los canelones rellenos con la bechamel y, si se desea, queso, y sirve.

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