Canelones de carrilleras de cerdo con bechamel

Elaboración

1. 01
   Paso 1Sellar las carrilleras

   Sella bien las carrilleras de cerdo en la olla, sin miedo, dejando que se tuesten bien por fuera.

   Nota

   No tengas miedo de dejar que 'tuesten' bien, es el paso principal para dar sabor.

   carrilleras de cerdoaceite de oliva virgen extra
2. 02
   Paso 2Sofreír las verduras

   Añade el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ajo y sofríe junto a las carrilleras selladas.

   puerrocebollazanahoriaajo
3. 03
   Paso 3Reducir el vino tinto

   Añade el vino tinto y deja que reduzca y evapore el alcohol antes de seguir.

   vino tinto
4. 04
   Paso 4Añadir caldo y especias

   Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el comino, la pimienta y la sal, y cierra la olla exprés.

   caldo de ternerahoja de laurelsemillas de cominopimienta negrasal
5. 05
   Paso 5Cocinar a presión45 min

   Cocina a fuego medio durante 45 minutos en la olla exprés.

6. 06
   Paso 6Preparar la salsa

   Retira las carrilleras y aparta el caldo de las verduras. Tritura primero las verduras y ve añadiendo el caldo poco a poco hasta conseguir la consistencia que prefieras, más caldosa o menos.

   Nota

   Si te sobra caldo, guárdalo: tendrás un caldo de carne increíble para más recetas.

7. 07
   Paso 7Deshacer las carrilleras

   Deshaz las carrilleras, que si has seguido los pasos se deshacen casi solas, y mezcla con un poco de la salsa.

8. 08
   Paso 8Rellenar los canelones

   Rellena los canelones con la mezcla de carrilleras y salsa.

   Nota

   A tu gusto: puedes cubrir con bechamel, queso, o dejarlos solo con las carrilleras en salsa.

   canelones
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   Paso 9Preparar la bechamel

   Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina removiendo, luego incorpora la leche poco a poco hasta espesar. Sazona con sal y nuez moscada al gusto.

   lechemantequillaharina de trigonuez moscada
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    Paso 10Cubrir y servir

    Cubre los canelones rellenos con la bechamel y, si se desea, queso, y sirve.

    queso