Bollycellos de limoncello

Réalisation

1. 01
   Étape 1Mezclar los ingredientes secos

   Mezcla las harinas, 20 g de azúcar, la sal y la levadura desmenuzada.

   Note

   Con levadura seca, usa 8 g en lugar de 25 g de levadura fresca.

   farine de bléfarine pour painlevure fraîchesucre20 g de 80 gsel
2. 02
   Étape 2Añadir líquidos y amasar

   Añade la leche y el agua templadas y amasa hasta unir.

   laiteau
3. 03
   Étape 3Incorporar la mantequilla10 min

   Incorpora 50 g de mantequilla en pomada y amasa hasta que quede elástica y brillante (unos 10 min).

   beurre50 g de 70 g
4. 04
   Étape 4Reposar la masa1h

   Reposa la masa en un bol engrasado, tapado, 1 h hasta que doble.

5. 05
   Étape 5Calentar la leche

   Calienta la leche con la ralladura de limón hasta que casi hierva.

   laitcitron
6. 06
   Étape 6Cocer la crema

   Bate las yemas, 60 g de azúcar y la maicena. Vierte la leche caliente poco a poco, remueve y devuelve al fuego. Cuece sin parar de mover hasta que espese.

   jaune d'œufsucre60 g de 80 gfécule de maïs
7. 07
   Étape 7Enfriar la crema

   Retira del fuego, añade 20 g de mantequilla fría y el limoncello, y enfría con film pegado a la superficie.

   beurre20 g de 70 gLimoncello
8. 08
   Étape 8Formar los bollos

   Desgasifica la masa, divide en 8 bolas. Aplana cada una, pon una cucharada generosa de crema, cierra bien y deja con la unión hacia abajo.

9. 09
   Étape 9Fermentar los bollos1h

   Fermenta 1 h más tapados.

10. 10
    Étape 10Hornear los bollos13 min

    Pinta con huevo batido y hornea a 200 °C durante 13 min, hasta doraditos y esponjosos.

    œuf
11. 11
    Étape 11Glasear los bollos

    Mezcla el azúcar glas con 2–3 cdtas de limoncello hasta textura fluida y chorreante. Baña por encima cuando estén fríos.

    sucre glaceLimoncello