Bollycellos de limoncello

Elaboración

1. 01
   Paso 1Mezclar los ingredientes secos

   Mezcla las harinas, 20 g de azúcar, la sal y la levadura desmenuzada.

   Nota

   Con levadura seca, usa 8 g en lugar de 25 g de levadura fresca.

   harina de trigoharina de fuerzalevadura frescaazúcar20 g de 80 gsal
2. 02
   Paso 2Añadir líquidos y amasar

   Añade la leche y el agua templadas y amasa hasta unir.

   lecheagua
3. 03
   Paso 3Incorporar la mantequilla10 min

   Incorpora 50 g de mantequilla en pomada y amasa hasta que quede elástica y brillante (unos 10 min).

   mantequilla50 g de 70 g
4. 04
   Paso 4Reposar la masa1h

   Reposa la masa en un bol engrasado, tapado, 1 h hasta que doble.

5. 05
   Paso 5Calentar la leche

   Calienta la leche con la ralladura de limón hasta que casi hierva.

   lechelimón
6. 06
   Paso 6Cocer la crema

   Bate las yemas, 60 g de azúcar y la maicena. Vierte la leche caliente poco a poco, remueve y devuelve al fuego. Cuece sin parar de mover hasta que espese.

   yema de huevoazúcar60 g de 80 gmaicena
7. 07
   Paso 7Enfriar la crema

   Retira del fuego, añade 20 g de mantequilla fría y el limoncello, y enfría con film pegado a la superficie.

   mantequilla20 g de 70 gLimoncello
8. 08
   Paso 8Formar los bollos

   Desgasifica la masa, divide en 8 bolas. Aplana cada una, pon una cucharada generosa de crema, cierra bien y deja con la unión hacia abajo.

9. 09
   Paso 9Fermentar los bollos1h

   Fermenta 1 h más tapados.

10. 10
    Paso 10Hornear los bollos13 min

    Pinta con huevo batido y hornea a 200 °C durante 13 min, hasta doraditos y esponjosos.

    huevo
11. 11
    Paso 11Glasear los bollos

    Mezcla el azúcar glas con 2–3 cdtas de limoncello hasta textura fluida y chorreante. Baña por encima cuando estén fríos.

    azúcar glasLimoncello