Magret de canard aux figues rôties

Шаги10

1. 1

   Шаг 1. Trim the duck breast

   Parer le magret, retirer les nerfs et l'excédent de gras.

   утиная грудка
2. 2

   Шаг 2. Score the duck fat

   Faire un quadrillage sur le gras sans attaquer la chair.

   утиная грудка
3. 3

   Шаг 3. Cook the celeriac

   Cuire le céleri boule dans un mélange de lait et eau pour l'adoucir, avec du sel.

   сельдерей корневоймолоководасоль
4. 4

   Шаг 4. Caramelize the apples

   Faire revenir les pommes en dés avec poivre et beurre, jusqu'à bien caramélisation.

   яблокочёрный перецсливочное масло
5. 5

   Шаг 5. Blend celeriac and apples

   Mixer les pommes avec le céleri cuit.

   сельдерей корневойяблоко
6. 6

   Шаг 6. Cook the figs

   Faire revenir quelques figues avec du beurre et de l'échalote, déglacer au vin rouge, laisser réduire, mixer et assaisonner.

   инжирсливочное маслошалоткрасное вино
7. 7

   Шаг 7. Roast the figs

   Rôtir quelques figues avec sel, poivre et miel.

   инжирсольчёрный перецмёд
8. 8

   Шаг 8. Start the duck cold

   Démarrer le magret à froid avec le bouquet garni, puis l'arroser.

   утиная грудка
9. 9

   Шаг 9. Cook the duck to rosé

   Si on le veut rosé, cuire entre 48 et 52 degrés à cœur, avec une sonde.

   утиная грудка
10. 10

    Шаг 10. Rest the duck

    5 мин

    Laisser reposer le magret 5 minutes pour détendre les fibres avant de le tailler.

    утиная грудка