Magret de canard aux figues rôties

Passaggi10

1. 1

   Passaggio 1. Trim the duck breast

   Parer le magret, retirer les nerfs et l'excédent de gras.

   petto d'anatra
2. 2

   Passaggio 2. Score the duck fat

   Faire un quadrillage sur le gras sans attaquer la chair.

   petto d'anatra
3. 3

   Passaggio 3. Cook the celeriac

   Cuire le céleri boule dans un mélange de lait et eau pour l'adoucir, avec du sel.

   sedano rapalatteacquasale
4. 4

   Passaggio 4. Caramelize the apples

   Faire revenir les pommes en dés avec poivre et beurre, jusqu'à bien caramélisation.

   melapepe neroburro
5. 5

   Passaggio 5. Blend celeriac and apples

   Mixer les pommes avec le céleri cuit.

   sedano rapamela
6. 6

   Passaggio 6. Cook the figs

   Faire revenir quelques figues avec du beurre et de l'échalote, déglacer au vin rouge, laisser réduire, mixer et assaisonner.

   ficoburroscalognovino rosso
7. 7

   Passaggio 7. Roast the figs

   Rôtir quelques figues avec sel, poivre et miel.

   ficosalepepe neromiele
8. 8

   Passaggio 8. Start the duck cold

   Démarrer le magret à froid avec le bouquet garni, puis l'arroser.

   petto d'anatra
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   Passaggio 9. Cook the duck to rosé

   Si on le veut rosé, cuire entre 48 et 52 degrés à cœur, avec une sonde.

   petto d'anatra
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    Passaggio 10. Rest the duck

    5 min

    Laisser reposer le magret 5 minutes pour détendre les fibres avant de le tailler.

    petto d'anatra