Guston
Magret de canard rosé accompagné d'une purée de céleri boule et pomme, et de figues rôties au miel.
Valeurs nutritionnellespar portion
- environ 428 kcal
- Protéines: environ 9,4 g, 9 % des calories
- Lipides: environ 11,4 g, 24 % des calories
- Glucides: environ 73,5 g, 68 % des calories
Non comptés : magret de canard et Bouquet garni.
Française
DînerIngrédients13
- 2pc
- 1pc
- 250ml
- au goût
- au goût
- 2pc
- 15g
- 1pc
- 60ml
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Blender
- Thermomètre
Contient
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Étapes10
Étape 1. Trim the duck breast
Parer le magret, retirer les nerfs et l'excédent de gras.
magret de canardÉtape 2. Score the duck fat
Faire un quadrillage sur le gras sans attaquer la chair.
magret de canardÉtape 3. Cook the celeriac
Cuire le céleri boule dans un mélange de et pour l'adoucir, avec du .
céleri-raveÉtape 4. Caramelize the apples
Faire revenir les en dés avec poivre et , jusqu'à bien caramélisation.
poivre noirÉtape 5. Blend celeriac and apples
Mixer les avec le céleri cuit.
céleri-raveÉtape 6. Cook the figs
Faire revenir quelques avec du et de l', déglacer au , laisser réduire, mixer et assaisonner.
Étape 7. Roast the figs
Rôtir quelques avec , poivre et .
poivre noirÉtape 8. Start the duck cold
Démarrer le magret à froid avec le , puis l'arroser.
magret de canardÉtape 9. Cook the duck to rosé
Si on le veut rosé, cuire entre 48 et 52 degrés à cœur, avec une sonde.
magret de canardÉtape 10. Rest the duck
Laisser reposer le magret 5 minutes pour détendre les fibres avant de le tailler.
magret de canard
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