Guston
Magret de canard rosé accompagné d'une purée de céleri boule et pomme, et de figues rôties au miel.
Informació nutricionalper ració
- aproximadament 428 kcal
- Proteïnes: aproximadament 9,4 g, 9 % de les calories
- Greixos: aproximadament 11,4 g, 24 % de les calories
- Hidrats: aproximadament 73,5 g, 68 % de les calories
Sense comptar: pit d'ànec i Bouquet garni.
Francesa
SoparIngredients13
- 2ud
- 1ud
- 250ml
- al gust
- al gust
- 2ud
- 15g
- 1ud
- 60ml
Estris de cuina
- Cassó
- Paella
- Batedora de got
- Termòmetre
Conté
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Passos10
Pas 1. Trim the duck breast
Parer le magret, retirer les nerfs et l'excédent de gras.
pit d'ànecPas 2. Score the duck fat
Faire un quadrillage sur le gras sans attaquer la chair.
pit d'ànecPas 3. Cook the celeriac
Cuire le céleri boule dans un mélange de lait et eau pour l'adoucir, avec du sel.
api-ravelletaiguasalPas 4. Caramelize the apples
Faire revenir les pommes en dés avec poivre et beurre, jusqu'à bien caramélisation.
pomapebre negremantegaPas 5. Blend celeriac and apples
Mixer les pommes avec le céleri cuit.
api-ravepomaPas 6. Cook the figs
Faire revenir quelques figues avec du beurre et de l'échalote, déglacer au vin rouge, laisser réduire, mixer et assaisonner.
figamantegaescalunyavi negrePas 7. Roast the figs
Rôtir quelques figues avec sel, poivre et miel.
figasalpebre negremelPas 8. Start the duck cold
Démarrer le magret à froid avec le , puis l'arroser.
pit d'ànecPas 9. Cook the duck to rosé
Si on le veut rosé, cuire entre 48 et 52 degrés à cœur, avec une sonde.
pit d'ànecPas 10. Rest the duck
Laisser reposer le magret 5 minutes pour détendre les fibres avant de le tailler.
pit d'ànec
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