Carrilleras al Pedro Ximénez con Puré Parmentier

Name: Carrilleras al Pedro Ximénez con Puré Parmentier
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 8 порций
Ingredients: 2 кг свиная щековина; соль по вкусу; чёрный перец по вкусу; 2 ст.л. оливковое масло; 5 зубчик чеснок; 1.5 шт болгарский перец; 2 шт морковь; 2 шт лук; 2 шт помидор; 1 л куриный бульон; 2 шт лавровый лист; 750 мл Vino Pedro Ximénez; 90 г сливочное масло; 1 ст.л. пшеничная мука; лук-резанец по вкусу; 1.5 кг картофель; 200 мл молоко

Braised pork or beef cheeks in sweet wine sauce with buttery potato purée

CaCarlos Ruiz

Подготовка: 20m
Готовка: 1h 30m
Шаги: 8
Порции: 8
Сложность: Средне

Праздник #carne-guisada #navidad #vino-dulce

Открыть оригинал в Instagram

Ингредиенты· 8 порций

свиная щековина2 кг
сольпо вкусу
чёрный перецпо вкусу
оливковое масло2 ст.л.
чеснок5 зубчик
болгарский перец1.5 шт
морковь2 шт
лук2 шт
помидор2 шт
куриный бульон1 л
лавровый лист2 шт
Vino Pedro Ximénez
сливочное масло90 г
пшеничная мука1 ст.л.
лук-резанецпо вкусу
картофель1.5 кг
молоко200 мл

Содержит

Молочные продуктыПшеница

Аллергены определяются автоматически и могут быть неполными. Всегда проверяйте состав.

Готовьте, не касаясь телефона

Отправьте все ингредиенты в список покупок Guston и проходите шаги, не отвлекаясь на экран.

Добавить в список покупок

Как готовить

Шаг 1Preparar y dorar las carrilleras
Retirar la grasa y telillas de las carrilleras. Salpimentar y dorar a fuego medio/alto por ambos lados con aceite de oliva. Reservar.
свиная щековинасольчёрный перецоливковое масло
Шаг 2Dorar las verduras
Picar las verduras (ajo, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, cebolla) a grosso modo y dorarlas en la misma olla.
чеснокболгарский перецморковьлук
Шаг 3Cocinar las carrilleras35 min
Incorporar las carrilleras a la olla. Añadir el tomate rallado, el caldo, el laurel y una pizca de sal. Cocinar en olla express durante 35 minutos.
Заметка
Desglasa siempre el fondo de la olla tras dorar la carne con un poco de vino o agua: eso es oro puro para la salsa.
свиная щековинасольпомидоркуриный бульонлавровый лист
Шаг 4Preparar el puré Parmentier20 min
Cocer las patatas desde agua fría con sal durante 15-20 minutos. Pasarlas por pasapuré, añadir 50 g de mantequilla, la leche caliente, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener un puré cremoso.
сольчёрный перецсливочное масло50 г из 90 гкартофельмолоко
Шаг 5Preparar la salsa35 min
Retirar las carrilleras y desechar las hojas de laurel. Desgrasar la superficie de la salsa con un cucharón. Triturar la salsa con las verduras y dejar reducir unos 35 minutos a fuego medio.
свиная щековиналавровый лист
Шаг 6Reducir el Pedro Ximénez
Reducir el vino Pedro Ximénez en una sartén aparte hasta obtener una salsa espesa. Añadirla a la salsa de las carrilleras.
Vino Pedro Ximénez
Шаг 7Preparar el roux3 min
Derretir 40 g de mantequilla, añadir la harina y cocinar 3 minutos a fuego medio hasta que dore. Incorporar el roux a la salsa y triturar de nuevo durante 2 minutos.
сливочное масло40 г из 90 гпшеничная мука
Шаг 8Finalizar y servir
Volver a introducir las carrilleras en la salsa. Terminar con cebollino picado por encima. Servir acompañado del puré Parmentier.
Заметка
Una vez frías puedes envasarlas al vacío para congelar o alargar su conservación en nevera.
свиная щековиналук-резанец