Carrilleras al Pedro Ximénez con Puré Parmentier

Name: Carrilleras al Pedro Ximénez con Puré Parmentier
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 8 racions
Ingredients: 2 kg galta de porc; sal al gust; pebre negre al gust; 2 cda oli d'oliva; 5 gra all; 1.5 ud pebrot; 2 ud pastanaga; 2 ud ceba; 2 ud tomàquet; 1 L brou de pollastre; 2 ud fulla de llorer; 750 ml Vino Pedro Ximénez; 90 g mantega; 1 cda farina de blat; cebollí al gust; 1.5 kg patata; 200 ml llet

Braised pork or beef cheeks in sweet wine sauce with buttery potato purée

CaCarlos Ruiz

Preparació: 20m
Cocció: 1h 30m
Passos: 8
Racions: 8
Dificultat: Mitjana

Festivitat #carne-guisada #navidad #vino-dulce

Elaboració

Pas 1Preparar y dorar las carrilleras
Retirar la grasa y telillas de las carrilleras. Salpimentar y dorar a fuego medio/alto por ambos lados con aceite de oliva. Reservar.
galta de porcsalpebre negreoli d'oliva
Pas 2Dorar las verduras
Picar las verduras (ajo, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, cebolla) a grosso modo y dorarlas en la misma olla.
allpebrotpastanagaceba
Pas 3Cocinar las carrilleras35 min
Incorporar las carrilleras a la olla. Añadir el tomate rallado, el caldo, el laurel y una pizca de sal. Cocinar en olla express durante 35 minutos.
Nota
Desglasa siempre el fondo de la olla tras dorar la carne con un poco de vino o agua: eso es oro puro para la salsa.
galta de porcsaltomàquetbrou de pollastrefulla de llorer
Pas 4Preparar el puré Parmentier20 min
Cocer las patatas desde agua fría con sal durante 15-20 minutos. Pasarlas por pasapuré, añadir 50 g de mantequilla, la leche caliente, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener un puré cremoso.
salpebre negremantega50 g de 90 gpatatallet
Pas 5Preparar la salsa35 min
Retirar las carrilleras y desechar las hojas de laurel. Desgrasar la superficie de la salsa con un cucharón. Triturar la salsa con las verduras y dejar reducir unos 35 minutos a fuego medio.
galta de porcfulla de llorer
Pas 6Reducir el Pedro Ximénez
Reducir el vino Pedro Ximénez en una sartén aparte hasta obtener una salsa espesa. Añadirla a la salsa de las carrilleras.
Vino Pedro Ximénez
Pas 7Preparar el roux3 min
Derretir 40 g de mantequilla, añadir la harina y cocinar 3 minutos a fuego medio hasta que dore. Incorporar el roux a la salsa y triturar de nuevo durante 2 minutos.
mantega40 g de 90 gfarina de blat
Pas 8Finalizar y servir
Volver a introducir las carrilleras en la salsa. Terminar con cebollino picado por encima. Servir acompañado del puré Parmentier.
Nota
Una vez frías puedes envasarlas al vacío para congelar o alargar su conservación en nevera.
galta de porccebollí