Carrilleras al Pedro Ximénez con Puré Parmentier

Name: Carrilleras al Pedro Ximénez con Puré Parmentier
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 kg Schweinebacke; Salz nach Geschmack; schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 5 Zehe Knoblauch; 1.5 Stk Paprika; 2 Stk Karotte; 2 Stk Zwiebel; 2 Stk Tomate; 1 L Hühnerbrühe; 2 Stk Lorbeerblatt; 750 ml Vino Pedro Ximénez; 90 g Butter; 1 EL Weizenmehl; Schnittlauch nach Geschmack; 1.5 kg Kartoffel; 200 ml Milch

Braised pork or beef cheeks in sweet wine sauce with buttery potato purée

CaCarlos Ruiz

Vorbereitung: 20m
Kochen: 1h 30m
Schritte: 8
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel

Festtag #carne-guisada #navidad #vino-dulce

Zubereitung

Schritt 1Preparar y dorar las carrilleras
Retirar la grasa y telillas de las carrilleras. Salpimentar y dorar a fuego medio/alto por ambos lados con aceite de oliva. Reservar.
SchweinebackeSalzschwarzer PfefferOlivenöl
Schritt 2Dorar las verduras
Picar las verduras (ajo, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, cebolla) a grosso modo y dorarlas en la misma olla.
KnoblauchPaprikaKarotteZwiebel
Schritt 3Cocinar las carrilleras35 min
Incorporar las carrilleras a la olla. Añadir el tomate rallado, el caldo, el laurel y una pizca de sal. Cocinar en olla express durante 35 minutos.
Hinweis
Desglasa siempre el fondo de la olla tras dorar la carne con un poco de vino o agua: eso es oro puro para la salsa.
SchweinebackeSalzTomateHühnerbrüheLorbeerblatt
Schritt 4Preparar el puré Parmentier20 min
Cocer las patatas desde agua fría con sal durante 15-20 minutos. Pasarlas por pasapuré, añadir 50 g de mantequilla, la leche caliente, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener un puré cremoso.
Salzschwarzer PfefferButter50 g von 90 gKartoffelMilch
Schritt 5Preparar la salsa35 min
Retirar las carrilleras y desechar las hojas de laurel. Desgrasar la superficie de la salsa con un cucharón. Triturar la salsa con las verduras y dejar reducir unos 35 minutos a fuego medio.
SchweinebackeLorbeerblatt
Schritt 6Reducir el Pedro Ximénez
Reducir el vino Pedro Ximénez en una sartén aparte hasta obtener una salsa espesa. Añadirla a la salsa de las carrilleras.
Vino Pedro Ximénez
Schritt 7Preparar el roux3 min
Derretir 40 g de mantequilla, añadir la harina y cocinar 3 minutos a fuego medio hasta que dore. Incorporar el roux a la salsa y triturar de nuevo durante 2 minutos.
Butter40 g von 90 gWeizenmehl
Schritt 8Finalizar y servir
Volver a introducir las carrilleras en la salsa. Terminar con cebollino picado por encima. Servir acompañado del puré Parmentier.
Hinweis
Una vez frías puedes envasarlas al vacío para congelar o alargar su conservación en nevera.
SchweinebackeSchnittlauch