Khachapuri con escalivada

Method

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   Step 1Roast the vegetables1h

   Pon las verduras en el horno, 200 grados durante 1 hora.

   pimientoberenjenacebolla
2. 02
   Step 2Peel the vegetables10 min

   Saca las verduras y pélalas. Para ayudarte las puedes tapar unos 10 minutos, el vapor te ayudará a sacar la piel.

   pimientoberenjenacebolla
3. 03
   Step 3Cut and season vegetables

   Corta las verduras y añade aceite y sal, remueve y reserva.

   pimientoberenjenacebollaaceite de olivasal
4. 04
   Step 4Beat the dough liquids

   Empezamos con la masa: echa un huevo, la mantequilla derretida, sal, azúcar, agua y leche caliente y bato bien todo.

   huevomantequillasalazúcaragualeche
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   Step 5Add flour and yeast

   Mezclo harina y levadura y poco a poco voy incorporando la mezcla.

   harina de trigolevadura seca
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   Step 6Knead the dough

   Amasar los ingredientes de la masa en un robot entre dos y cuatro minutos, o con las manos entre 10 y 15 minutos.

   Note

   Kneading by hand takes 10 to 15 minutes instead of 2 to 4 in a machine.

   harina de trigoagualechemantequillalevadura secaazúcarsalhuevo
7. 07
   Step 7Rest the dough2h

   Bolea y deja reposar hasta que doble su volumen, en mi caso ha tardado 2 horas.

   harina de trigoagualechemantequillalevadura secaazúcarsalhuevo
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   Step 8Mix the cheeses and vegetables

   Mezcla los quesos con las verduras previamente asadas. En Georgia se hace con queso sulguni e imeruli kveli. Yo he utilizado un queso catalán curado con ajo negro y mozzarella. Puedes utilizar el queso que quieras.

   Note

   Georgian versions use sulguni and imeruli kveli cheeses.

   quesomozzarellapimientoberenjenacebolla
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   Step 9Divide and chill dough15 min

   Divide la masa en 2 piezas iguales. Dejar reposar tapado unos 15 minutos en la nevera.

   harina de trigo
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    Step 10Roll out the dough

    Espolvorea con harina una superficie de trabajo y estirar una pieza con ayuda de un rodillo dándole forma ovalada. La masa debe quedar fina, pero no demasiado.

    harina de trigo
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    Step 11Form the boat shape

    Forma un borde por ambos lados para hacer una especie de barca. Une los extremos y girar para sellarlos.

12. 12
    Step 12Fill the khachapuri

    Rellena con la mezcla de quesos y verduras.

    quesomozzarellapimientoberenjenacebolla
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    Step 13Bake the khachapuri12 min

    Calienta el horno a 210ºC con calor arriba y abajo. Hornea 12 minutos.

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    Step 14Add yolk and bake2 min

    Saca del horno, coloca una yema a cada khachapuri y hornea otros dos minutos.

    yema de huevo