Guston

Colomba Pasquale Artigianale

Traditional Italian Easter dove cake with a soft, airy crumb and crunchy almond topping

Daniele Rossi chef
Prep
1h
Cook
45m
Steps
10
Servings
8
Difficulty
Hard
ItalianBakingDessertSweet ToothHolidaySpring#artigianale#lievitato#pasqua

Method

  1. Step 1Prepara il lievito madre

    Prepara il lievito madre rinfrescato e lascialo maturare fino al momento dell'uso.

    Note

    Il lievito madre deve essere attivo e ben lievitato prima di essere incorporato nell'impasto.

    Lievito madre
  2. Step 2Impasta gli ingredienti

    In una impastatrice planetaria, unisci la farina, lo zucchero, le uova, i tuorli e il burro. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

    Note

    L'impasto deve diventare liscio e incordato, incorporando bene tutti gli ingredienti.

    Farinazuccheroburrouovo
  3. Step 3Aggiungi l'arancia candita

    Incorpora delicatamente l'arancia candita all'impasto, distribuendola uniformemente.

    arancia
  4. Step 4Prima lievitazione

    Lascia lievitare l'impasto coperto in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

    Note

    La lievitazione naturale richiede pazienza e può durare diverse ore.

  5. Step 5Forma le colombe

    Dividi l'impasto lievitato in porzioni e forma le colombe, modellandole nella caratteristica forma a cupola. Disponi in pirottini appositi.

  6. Step 6Seconda lievitazione

    Lascia lievitare le colombe formate nei pirottini fino a quando risultano ben gonfie.

  7. Step 7Prepara la glassatura

    Versa delicatamente la glassa sulla superficie delle colombe lievitate, ricoprendole uniformemente.

    crema di balsamico
  8. Step 8Aggiungi la decorazione

    Disponi le mandorle intere e la granella di zucchero sopra la glassa, creando la classica copertura croccante.

    mandorlazucchero
  9. Step 9Inforna

    Inforna le colombe in forno preriscaldato e cuoci fino a doratura.

    Note

    La cottura deve essere uniforme; controlla che la superficie sia dorata e l'interno ben cotto.

  10. Step 10Raffredda capovolte

    Appena sfornate, capovolgi le colombe su una rastrelliera e lasciale raffreddare completamente in questa posizione.

    Note

    Il raffreddamento capovolto aiuta a mantenere la struttura soffice e previene il collasso dell'impasto.