Radiatori con crema de tumbet

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Cook the sobrasada

   Desmiga la sobrasada y cocínala a fuego suave hasta que funda y suelte toda su grasa. En esa misma grasa sofríe la patata, el pimiento, la berenjena, el calabacín y el tomate hasta obtener un tumbet muy concentrado. Reserva una parte para la pasta y utiliza la otra como base del bullit de peix.

   sobrasadapatatamelanzanazucchinapeperonepomodoroolio extravergine d'oliva
2. 02
   Passaggio 2Make the fish broth20 min

   Añade a parte del tumbet el hueso de rape, la morralla, los salmonetes y las hebras de azafrán. Cubre con agua y cocina a fuego suave durante unos 20 minutos. Cuela el caldo y tritura la otra parte de las verduras del tumbet para obtener una crema fina, que volverá a la pasta durante la mantecatura.

   Hueso de rapepesceSalmoneteszafferanoacqua
3. 03
   Passaggio 3Make the Mahón fondue

   Calienta la nata sin que llegue a hervir, incorpora el queso Mahón rallado y remueve hasta obtener una fondue ligera y cremosa.

   formaggiopanna
4. 04
   Passaggio 4Finish the pasta

   Cuece los radiatori en el caldo de bullit de peix hasta que estén al dente. Termina la cocción junto al sofrito de tumbet reservado y la crema de tumbet, añadiendo más caldo si es necesario hasta conseguir una salsa brillante. Sirve con la fondue de Mahón y termina con pez seco rallado.

   Radiatoribrodo di pescesalePez seco