Rabo de toro al vino tinto

Name: Rabo de toro al vino tinto
Prep time: 20 min
Cook time: 220 min
Total time: 240 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg Rabo de vaca; 1 G cipolla; 1 pz porro; 1 pz peperone; 2 pz carota; 0.5 cucch. timo; 0.5 cucch. rosmarino; foglia di alloro a piacere; 150 ml vino rosso; 3 lattina pomodoro in scatola; 500 ml brodo di pollo; 500 ml acqua; sale a piacere; pepe nero a piacere; 3 pz burro; 1 cucch. amido di mais; carciofo; 1 pz cipollotto; 1 cucch. olio d'oliva

Oxtail braised in red wine, cordobés style, with a glossy reduced sauce.

⚡CARLOS

Preparazione: 20m
Cottura: 3h 40m
Passaggi: 11
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Progetto del weekend #rabo-de-toro #vino-tinto

Procedimento

Passaggio 1Dorar la carne
Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.
Rabo de vacasalepepe nerocarciofo
Passaggio 2Cortar las verduras
Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.
cipollaporropeperonecarota
Passaggio 3Sofreír la verdura15 min
En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.
cipollaporropeperonecarota
Passaggio 4Añadir el rabo
Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.
Rabo de vacacipollaporropeperonecarota
Passaggio 5Añadir vino y caldo10 min
Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos y añadir el caldo y el agua.
vino rossobrodo di polloacqua
Passaggio 6Cocer la carne3h
Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).
Rabo de vacacipollotto
Passaggio 7Colar el caldo
Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.
Rabo de vaca
Passaggio 8Reducir el caldo30 min
Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.
Passaggio 9Espesar la salsa
Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.
burroamido di mais
Passaggio 10Juntar con el rabo10 min
Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocínarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado tan apetecible.
Rabo de vaca
Passaggio 11Emplatar el rabo
Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina, para darle ese toque crujiente y refrescante.
carciofocipollotto