Rabo de toro al vino tinto

Name: Rabo de toro al vino tinto
Prep time: 20 min
Cook time: 220 min
Total time: 240 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg Rabo de vaca; 1 G cebolla; 1 ud puerro; 1 ud pimiento; 2 ud zanahoria; 0.5 cdta tomillo; 0.5 cdta romero; hoja de laurel al gusto; 150 ml vino tinto; 3 lata tomate en conserva; 500 ml caldo de pollo; 500 ml agua; sal al gusto; pimienta negra al gusto; 3 ud mantequilla; 1 cdta maicena; alcachofa; 1 ud cebolla china; 1 cda aceite de oliva

Oxtail braised in red wine, cordobés style, with a glossy reduced sauce.

⚡CARLOS

Preparación: 20m
Cocción: 3h 40m
Pasos: 11
Raciones: 4
Dificultad: Media

Proyecto de fin de semana #rabo-de-toro #vino-tinto

Elaboración

Paso 1Dorar la carne
Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.
Rabo de vacasalpimienta negraalcachofa
Paso 2Cortar las verduras
Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.
cebollapuerropimientozanahoria
Paso 3Sofreír la verdura15 min
En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.
cebollapuerropimientozanahoria
Paso 4Añadir el rabo
Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.
Rabo de vacacebollapuerropimientozanahoria
Paso 5Añadir vino y caldo10 min
Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos y añadir el caldo y el agua.
vino tintocaldo de polloagua
Paso 6Cocer la carne3h
Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).
Rabo de vacacebolla china
Paso 7Colar el caldo
Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.
Rabo de vaca
Paso 8Reducir el caldo30 min
Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.
Paso 9Espesar la salsa
Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.
mantequillamaicena
Paso 10Juntar con el rabo10 min
Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocínarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado tan apetecible.
Rabo de vaca
Paso 11Emplatar el rabo
Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina, para darle ese toque crujiente y refrescante.
alcachofacebolla china