GustonRabo de toro al vino tinto
Oxtail braised in red wine, cordobés style, with a glossy reduced sauce.
⚡CARLOSDE
- Vorbereitung
- 20m
- Kochen
- 3h 40m
- Schritte
- 11
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Eintopf
Schmoren
Abendessen
Wohlfühl
Wochenend-ProjektZubereitung
- Schritt 1Dorar la carne
Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.
Rabo de vacaSalzschwarzer PfefferArtischocke - Schritt 2Cortar las verduras
Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.
ZwiebelLauchPaprikaKarotte - Schritt 3Sofreír la verdura15 min
En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.
ZwiebelLauchPaprikaKarotte - Schritt 4Añadir el rabo
Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.
Rabo de vacaZwiebelLauchPaprikaKarotte - Schritt 5Añadir vino y caldo10 min
Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos y añadir el caldo y el agua.
RotweinHühnerbrüheWasser - Schritt 6Cocer la carne3h
Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).
Rabo de vacaFrühlingszwiebel - Schritt 7Colar el caldo
Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.
Rabo de vaca - Schritt 8Reducir el caldo30 min
Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.
- Schritt 9Espesar la salsa
Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.
ButterMaisstärke - Schritt 10Juntar con el rabo10 min
Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocínarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado tan apetecible.
Rabo de vaca - Schritt 11Emplatar el rabo
Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina, para darle ese toque crujiente y refrescante.
ArtischockeFrühlingszwiebel
