Rabo de toro al vino tinto

Name: Rabo de toro al vino tinto
Prep time: 20 min
Cook time: 220 min
Total time: 240 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg Rabo de vaca; 1 G oignon; 1 pc poireau; 1 pc poivron; 2 pc carotte; 0.5 c.à.c. thym; 0.5 c.à.c. romarin; feuille de laurier au goût; 150 ml vin rouge; 3 boîte tomate en conserve; 500 ml bouillon de poulet; 500 ml eau; sel au goût; poivre noir au goût; 3 pc beurre; 1 c.à.c. fécule de maïs; artichaut; 1 pc oignon vert; 1 c.à.s. huile d'olive

Oxtail braised in red wine, cordobés style, with a glossy reduced sauce.

⚡CARLOS

Préparation: 20m
Cuisson: 3h 40m
Étapes: 11
Portions: 4
Difficulté: Moyen

Projet du week-end #rabo-de-toro #vino-tinto

Réalisation

Étape 1Dorar la carne
Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.
Rabo de vacaselpoivre noirartichaut
Étape 2Cortar las verduras
Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.
oignonpoireaupoivroncarotte
Étape 3Sofreír la verdura15 min
En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.
oignonpoireaupoivroncarotte
Étape 4Añadir el rabo
Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.
Rabo de vacaoignonpoireaupoivroncarotte
Étape 5Añadir vino y caldo10 min
Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos y añadir el caldo y el agua.
vin rougebouillon de pouleteau
Étape 6Cocer la carne3h
Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).
Rabo de vacaoignon vert
Étape 7Colar el caldo
Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.
Rabo de vaca
Étape 8Reducir el caldo30 min
Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.
Étape 9Espesar la salsa
Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.
beurrefécule de maïs
Étape 10Juntar con el rabo10 min
Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocínarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado tan apetecible.
Rabo de vaca
Étape 11Emplatar el rabo
Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina, para darle ese toque crujiente y refrescante.
artichautoignon vert