Callos con garbanzos

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Lavar los callos

   Lavar los callos en agua fría con un chorrito de vinagre de manzana.

   trippa di manzo
2. 02
   Passaggio 2Cocer las carnes

   En una olla, poner las carnes cubiertas de agua y, cuando salgan todas las impurezas, desechar ese agua.

   trippa di manzomuso di maialePataprosciutto serranochorizo
3. 03
   Passaggio 3Preparar el sofrito

   Preparar un sofrito en la misma olla con los ajos, la cebolla y el chorizo; cuando esté pochado, añadir las especias y desglasar rápidamente con vino blanco.

   agliocipollachorizofoglia di alloropepe di Cayennapaprikapepe nerovino bianco
4. 04
   Passaggio 4Cocinar en olla a presión45 min

   Incorporar la carne excepto la morcilla y los garbanzos previamente en remojo desde la noche anterior, y cocinar 45 minutos en olla a presión.

   trippa di manzomuso di maialePataprosciutto serranoceci
5. 05
   Passaggio 5Añadir la morcilla10 min

   Añadir la morcilla y dejar que siga cocinándose unos 10 minutos.

   sanguinaccio
6. 06
   Passaggio 6Reducir el caldo

   Sacar todo de la olla excepto el caldo y dejar que se concentre y espese con su propio colágeno.

7. 07
   Passaggio 7Desmenuzar el jamón

   Cortar la morcilla en rodajas y el jamón desmigado, e incorporarlo todo bien.

   Nota

   Si sobra, se conserva; de un día para otro mejoran.

   sanguinaccioprosciutto serrano