Callos con garbanzos

Elaboració

1. 01
   Pas 1Lavar los callos

   Lavar los callos en agua fría con un chorrito de vinagre de manzana.

   callos
2. 02
   Pas 2Cocer las carnes

   En una olla, poner las carnes cubiertas de agua y, cuando salgan todas las impurezas, desechar ese agua.

   callosmorro de porcPatapernil serràxoriço
3. 03
   Pas 3Preparar el sofrito

   Preparar un sofrito en la misma olla con los ajos, la cebolla y el chorizo; cuando esté pochado, añadir las especias y desglasar rápidamente con vino blanco.

   allcebaxoriçofulla de llorerpebre de caienapebre vermell dolçpebre negrevi blanc
4. 04
   Pas 4Cocinar en olla a presión45 min

   Incorporar la carne excepto la morcilla y los garbanzos previamente en remojo desde la noche anterior, y cocinar 45 minutos en olla a presión.

   callosmorro de porcPatapernil serràcigrons
5. 05
   Pas 5Añadir la morcilla10 min

   Añadir la morcilla y dejar que siga cocinándose unos 10 minutos.

   botifarra negra
6. 06
   Pas 6Reducir el caldo

   Sacar todo de la olla excepto el caldo y dejar que se concentre y espese con su propio colágeno.

7. 07
   Pas 7Desmenuzar el jamón

   Cortar la morcilla en rodajas y el jamón desmigado, e incorporarlo todo bien.

   Nota

   Si sobra, se conserva; de un día para otro mejoran.

   botifarra negrapernil serrà