Callos con garbanzos

Réalisation

1. 01
   Étape 1Lavar los callos

   Lavar los callos en agua fría con un chorrito de vinagre de manzana.

   tripes de bœuf
2. 02
   Étape 2Cocer las carnes

   En una olla, poner las carnes cubiertas de agua y, cuando salgan todas las impurezas, desechar ese agua.

   tripes de bœufgroin de porcPatajambon serranochorizo
3. 03
   Étape 3Preparar el sofrito

   Preparar un sofrito en la misma olla con los ajos, la cebolla y el chorizo; cuando esté pochado, añadir las especias y desglasar rápidamente con vino blanco.

   ailoignonchorizofeuille de laurierpoivre de Cayennepaprikapoivre noirvin blanc
4. 04
   Étape 4Cocinar en olla a presión45 min

   Incorporar la carne excepto la morcilla y los garbanzos previamente en remojo desde la noche anterior, y cocinar 45 minutos en olla a presión.

   tripes de bœufgroin de porcPatajambon serranopois chiches
5. 05
   Étape 5Añadir la morcilla10 min

   Añadir la morcilla y dejar que siga cocinándose unos 10 minutos.

   boudin noir
6. 06
   Étape 6Reducir el caldo

   Sacar todo de la olla excepto el caldo y dejar que se concentre y espese con su propio colágeno.

7. 07
   Étape 7Desmenuzar el jamón

   Cortar la morcilla en rodajas y el jamón desmigado, e incorporarlo todo bien.

   Note

   Si sobra, se conserva; de un día para otro mejoran.

   boudin noirjambon serrano