Callos con garbanzos

Elaboración

1. 01
   Paso 1Lavar los callos

   Lavar los callos en agua fría con un chorrito de vinagre de manzana.

   callos
2. 02
   Paso 2Cocer las carnes

   En una olla, poner las carnes cubiertas de agua y, cuando salgan todas las impurezas, desechar ese agua.

   callosmorro de cerdoPatajamón serranochorizo
3. 03
   Paso 3Preparar el sofrito

   Preparar un sofrito en la misma olla con los ajos, la cebolla y el chorizo; cuando esté pochado, añadir las especias y desglasar rápidamente con vino blanco.

   ajocebollachorizohoja de laurelpimienta cayenapimentónpimienta negravino blanco
4. 04
   Paso 4Cocinar en olla a presión45 min

   Incorporar la carne excepto la morcilla y los garbanzos previamente en remojo desde la noche anterior, y cocinar 45 minutos en olla a presión.

   callosmorro de cerdoPatajamón serranogarbanzos
5. 05
   Paso 5Añadir la morcilla10 min

   Añadir la morcilla y dejar que siga cocinándose unos 10 minutos.

   morcilla
6. 06
   Paso 6Reducir el caldo

   Sacar todo de la olla excepto el caldo y dejar que se concentre y espese con su propio colágeno.

7. 07
   Paso 7Desmenuzar el jamón

   Cortar la morcilla en rodajas y el jamón desmigado, e incorporarlo todo bien.

   Nota

   Si sobra, se conserva; de un día para otro mejoran.

   morcillajamón serrano