Croûte aux morilles jurassienne

Étapes12

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   Étape 1. Réhydrater les morilles

   Verser un liquide sur les morilles déshydratées dans un bol pour les réhydrater.

   champignons des bois
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   Étape 2. Égoutter les morilles

   Égoutter les morilles à travers une passoire garnie de papier absorbant.

   champignons des bois
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   Étape 3. Trancher et poêler la saucisse

   Trancher la saucisse de Morteau, puis la faire dorer dans une poêle.

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   Étape 4. Faire revenir les échalotes

   Émincer les échalotes et les faire revenir dans le gras de la poêle.

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   Étape 5. Ajouter l'ail

   Ajouter l'ail haché dans la poêle avec les échalotes.

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   Étape 6. Cuire les morilles

   Ajouter les morilles égouttées et les faire cuire dans la poêle.

   champignons des bois
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   Étape 7. Déglacer au vin jaune

   Verser le vin jaune dans la poêle et laisser réduire.

   Le savagnin peut remplacer le vin jaune.

   vin blanc
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   Étape 8. Incorporer la crème

   Ajouter la crème dans la poêle et mélanger avec une cuillère en bois.

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   Étape 9. Assaisonner la sauce

   Saler et poivrer la sauce aux morilles.

   selpoivre noir
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    Étape 10. Garnir le pain

    Disposer les tranches de pain sur une plaque, puis les garnir de saucisse et de Comté.

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    Étape 11. Enfourner la croûte

    Enfourner la croûte jusqu'à ce que le fromage fonde.

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    Étape 12. Napper de sauce

    Dresser la croûte dans une assiette et la napper de sauce aux morilles.

    champignons des boiscrème