Croûte aux morilles jurassienne

Pasos12

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   Paso 1. Réhydrater les morilles

   Verser un liquide sur les morilles déshydratées dans un bol pour les réhydrater.

   setas silvestres
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   Paso 2. Égoutter les morilles

   Égoutter les morilles à travers une passoire garnie de papier absorbant.

   setas silvestres
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   Paso 3. Trancher et poêler la saucisse

   Trancher la saucisse de Morteau, puis la faire dorer dans une poêle.

   salchicha
4. 4

   Paso 4. Faire revenir les échalotes

   Émincer les échalotes et les faire revenir dans le gras de la poêle.

   chalota
5. 5

   Paso 5. Ajouter l'ail

   Ajouter l'ail haché dans la poêle avec les échalotes.

   ajo
6. 6

   Paso 6. Cuire les morilles

   Ajouter les morilles égouttées et les faire cuire dans la poêle.

   setas silvestres
7. 7

   Paso 7. Déglacer au vin jaune

   Verser le vin jaune dans la poêle et laisser réduire.

   Le savagnin peut remplacer le vin jaune.

   vino blanco
8. 8

   Paso 8. Incorporer la crème

   Ajouter la crème dans la poêle et mélanger avec une cuillère en bois.

   nata
9. 9

   Paso 9. Assaisonner la sauce

   Saler et poivrer la sauce aux morilles.

   pimienta negra
10. 10

    Paso 10. Garnir le pain

    Disposer les tranches de pain sur une plaque, puis les garnir de saucisse et de Comté.

    pansalchicha
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    Paso 11. Enfourner la croûte

    Enfourner la croûte jusqu'à ce que le fromage fonde.

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    Paso 12. Napper de sauce

    Dresser la croûte dans une assiette et la napper de sauce aux morilles.

    setas silvestresnata