GustonMagret de canard croustillant avec pommes de terre rôties
Magret de canard croustillant de qualité restaurant avec pommes de terre rôties épicées et sauce à l'orange, servi avec une salade d'agrumes frais.
Let me cook itFR
- Préparation
- 20m
- Cuisson
- 30m
- Étapes
- 11
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Cuisson au four
Dîner
Réconfortant
Soirée en amoureuxRéalisation
- Étape 1Quadriller la peau du magret
Quadrillez la peau du magret en diagonale pour créer de petits losanges. Attention à ne pas couper la viande.
magret de canard - Étape 2Rendre la graisse du magret
Placez le magret côté peau vers le bas dans une poêle froide et sèche, puis mettez à feu doux. Rendez lentement la graisse jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.
magret de canard - Étape 3Saisir le magret
Retournez le magret et saisissez l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
magret de canard - Étape 4Préparer l'assaisonnement des pommes de terre
Versez la graisse de canard rendue dans un bol avec les épices pour les pommes de terre : sel, poivre noir, paprika, ail en poudre, et thym ou romarin.
NoteLe romarin fonctionne aussi si vous le préférez.
selpoivre noirpaprikaail en poudrethym - Étape 5Rôtir les pommes de terre16 min
Enrobez les pommes de terre dans la graisse de canard épicée et rôtissez-les à 200°C / 390°F pendant environ 15–17 minutes.
pomme de terre - Étape 6Rôtir le magret6m 30s
Placez le magret au four également pendant environ 6–7 minutes, selon la taille du magret et le degré de saignant que vous aimez.
magret de canard - Étape 7Préparer la salade
Pendant que tout cuit au four, préparez la salade : roquette, tomates cerises, orange, pamplemousse, huile d'olive, vinaigre balsamique, et une pincée de sel.
roquettetomate ceriseorangepamplemoussehuile d'olivevinaigre balsamiquesel - Étape 8Reposer et trancher le magret
Sortez le magret du four et laissez-le reposer quelques minutes, puis tranchez-le en lanières.
magret de canard - Étape 9Faire revenir l'échalote1 min
Versez l'excédent de graisse de la poêle, ajoutez l'échalote, et faites-la revenir pendant une minute.
échalote - Étape 10Préparer la sauce à l'orange
Versez le jus d'orange et le bouillon de poulet, puis réduisez jusqu'à obtenir une sauce. Ajoutez un peu de miel, du sel, du poivre noir, et les épices que vous aimez. Réduisez un peu plus jusqu'à ce que la sauce soit riche et brillante.
orangebouillon de pouletmielselpoivre noir - Étape 11Dresser et servir
Dressez les pommes de terre, placez le magret tranché dessus, versez la sauce à l'orange, et servez avec la salade.
pomme de terremagret de canard
