Carrilleras de ternera al vino tinto y Pedro Ximénez con patatas

Réalisation

1. 01
   Étape 1Preparar y sellar las carrilleras

   Retirar la película de grasa de las carrilleras. Salpimentar por ambas caras y sellar a fuego alto en abundante aceite de oliva.

   joue de bœufhuile d'olive extra viergeselpoivre noir
2. 02
   Étape 2Cortar las verduras

   Cortar todas las verduras en trozos de medio tamaño.

   ailoignoncarottecéleripoireautomate
3. 03
   Étape 3Pochar las verduras

   Una vez marcadas las carrilleras, retirar y en ese mismo aceite pochar y salpimentar todas las verduras.

   ailoignoncarottecéleripoireautomateselpoivre noir
4. 04
   Étape 4Añadir los vinos y reducir

   Una vez las verduras están bien cocinadas, introducir 2 vasos de vino tinto, 1 de Pedro Ximénez y 1 de vino blanco. Dejar reducir hasta que se haya evaporado el alcohol.

   vin rougexérès douxvin blanc
5. 05
   Étape 5Cocinar en olla exprés1h 15m

   Cubrir con medio litro de agua y tapar la olla exprés. Una vez levantada la válvula dejar cocinando a fuego medio-bajo 1 hora y cuarto.

6. 06
   Étape 6Cocinar las patatas en microondas10 min

   Introducir las patatas en un recipiente y cocinarlas en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.

   pomme de terre
7. 07
   Étape 7Marcar las patatas en mantequilla

   Una vez se puedan atravesar con un cuchillo sin resistencia, cortar a mitades y marcar en la sartén con mantequilla por ambas caras.

   beurrepomme de terre
8. 08
   Étape 8Retirar las carrilleras y colar

   Pasada la hora y cuarto, abrir la olla cuando haya bajado la presión y retirar las carrilleras. Colar las verduras restantes y reducir el caldo a una cuarta parte.

   joue de bœuf
9. 09
   Étape 9Espesar la salsa

   Una vez reducido, añadir una cucharada diluida de harina de maíz para engordar la salsa. Añadir la nuez de mantequilla.

   semoule de maïsbeurre
10. 10
    Étape 10Atemperar y servir

    Introducir de nuevo las carrilleras en la salsa y atemperar. Servir y disfrutar.

    joue de bœuf