Carrilleras de ternera al vino tinto y Pedro Ximénez con patatas

Name: Carrilleras de ternera al vino tinto y Pedro Ximénez con patatas
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Rinderbacken; 6 Zehe Knoblauch; 1 Stk Zwiebel; 3 Stk Karotte; 2 Stk Sellerie; 4 Stk Lauch; 5 Stk Tomate; 2 Tasse Rotwein; 1 Tasse süßer Sherry; 1 Tasse Weißwein; 1 Stk Butter; 6 Stk Kartoffel; 1 EL Maismehl; natives Olivenöl extra; Salz nach Geschmack; schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Carrilleras de ternera estofadas en vino tinto y Pedro Ximénez con patatas baby salteadas en mantequilla

Jon Ander Sanchiz

Vorbereitung: 25m
Kochen: 1h 30m
Schritte: 10
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Winter #carrilleras #olla-express #pedro-ximenez

Zubereitung

Schritt 1Preparar y sellar las carrilleras
Retirar la película de grasa de las carrilleras. Salpimentar por ambas caras y sellar a fuego alto en abundante aceite de oliva.
Rinderbackennatives Olivenöl extraSalzschwarzer Pfeffer
Schritt 2Cortar las verduras
Cortar todas las verduras en trozos de medio tamaño.
KnoblauchZwiebelKarotteSellerieLauchTomate
Schritt 3Pochar las verduras
Una vez marcadas las carrilleras, retirar y en ese mismo aceite pochar y salpimentar todas las verduras.
KnoblauchZwiebelKarotteSellerieLauchTomateSalzschwarzer Pfeffer
Schritt 4Añadir los vinos y reducir
Una vez las verduras están bien cocinadas, introducir 2 vasos de vino tinto, 1 de Pedro Ximénez y 1 de vino blanco. Dejar reducir hasta que se haya evaporado el alcohol.
Rotweinsüßer SherryWeißwein
Schritt 5Cocinar en olla exprés1h 15m
Cubrir con medio litro de agua y tapar la olla exprés. Una vez levantada la válvula dejar cocinando a fuego medio-bajo 1 hora y cuarto.
Schritt 6Cocinar las patatas en microondas10 min
Introducir las patatas en un recipiente y cocinarlas en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.
Kartoffel
Schritt 7Marcar las patatas en mantequilla
Una vez se puedan atravesar con un cuchillo sin resistencia, cortar a mitades y marcar en la sartén con mantequilla por ambas caras.
ButterKartoffel
Schritt 8Retirar las carrilleras y colar
Pasada la hora y cuarto, abrir la olla cuando haya bajado la presión y retirar las carrilleras. Colar las verduras restantes y reducir el caldo a una cuarta parte.
Rinderbacken
Schritt 9Espesar la salsa
Una vez reducido, añadir una cucharada diluida de harina de maíz para engordar la salsa. Añadir la nuez de mantequilla.
MaismehlButter
Schritt 10Atemperar y servir
Introducir de nuevo las carrilleras en la salsa y atemperar. Servir y disfrutar.
Rinderbacken