Carrilleras de ternera al vino tinto y Pedro Ximénez con patatas

Name: Carrilleras de ternera al vino tinto y Pedro Ximénez con patatas
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 ud carrillera de ternera; 6 diente ajo; 1 ud cebolla; 3 ud zanahoria; 2 ud apio; 4 ud puerro; 5 ud tomate; 2 taza vino tinto; 1 taza Pedro Ximénez; 1 taza vino blanco; 1 ud mantequilla; 6 ud patata; 1 cda harina de maíz; aceite de oliva virgen extra; sal al gusto; pimienta negra al gusto

Carrilleras de ternera estofadas en vino tinto y Pedro Ximénez con patatas baby salteadas en mantequilla

Jon Ander Sanchiz

Preparación: 25m
Cocción: 1h 30m
Pasos: 10
Raciones: 4
Dificultad: Media

Invierno #carrilleras #olla-express #pedro-ximenez

Elaboración

Paso 1Preparar y sellar las carrilleras
Retirar la película de grasa de las carrilleras. Salpimentar por ambas caras y sellar a fuego alto en abundante aceite de oliva.
carrillera de terneraaceite de oliva virgen extrasalpimienta negra
Paso 2Cortar las verduras
Cortar todas las verduras en trozos de medio tamaño.
ajocebollazanahoriaapiopuerrotomate
Paso 3Pochar las verduras
Una vez marcadas las carrilleras, retirar y en ese mismo aceite pochar y salpimentar todas las verduras.
ajocebollazanahoriaapiopuerrotomatesalpimienta negra
Paso 4Añadir los vinos y reducir
Una vez las verduras están bien cocinadas, introducir 2 vasos de vino tinto, 1 de Pedro Ximénez y 1 de vino blanco. Dejar reducir hasta que se haya evaporado el alcohol.
vino tintoPedro Ximénezvino blanco
Paso 5Cocinar en olla exprés1h 15m
Cubrir con medio litro de agua y tapar la olla exprés. Una vez levantada la válvula dejar cocinando a fuego medio-bajo 1 hora y cuarto.
Paso 6Cocinar las patatas en microondas10 min
Introducir las patatas en un recipiente y cocinarlas en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.
patata
Paso 7Marcar las patatas en mantequilla
Una vez se puedan atravesar con un cuchillo sin resistencia, cortar a mitades y marcar en la sartén con mantequilla por ambas caras.
mantequillapatata
Paso 8Retirar las carrilleras y colar
Pasada la hora y cuarto, abrir la olla cuando haya bajado la presión y retirar las carrilleras. Colar las verduras restantes y reducir el caldo a una cuarta parte.
carrillera de ternera
Paso 9Espesar la salsa
Una vez reducido, añadir una cucharada diluida de harina de maíz para engordar la salsa. Añadir la nuez de mantequilla.
harina de maízmantequilla
Paso 10Atemperar y servir
Introducir de nuevo las carrilleras en la salsa y atemperar. Servir y disfrutar.
carrillera de ternera