Carrilleras de ternera al vino tinto y Pedro Ximénez con patatas

Elaboració

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   Pas 1Preparar y sellar las carrilleras

   Retirar la película de grasa de las carrilleras. Salpimentar por ambas caras y sellar a fuego alto en abundante aceite de oliva.

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   Pas 2Cortar las verduras

   Cortar todas las verduras en trozos de medio tamaño.

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   Pas 3Pochar las verduras

   Una vez marcadas las carrilleras, retirar y en ese mismo aceite pochar y salpimentar todas las verduras.

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   Pas 4Añadir los vinos y reducir

   Una vez las verduras están bien cocinadas, introducir 2 vasos de vino tinto, 1 de Pedro Ximénez y 1 de vino blanco. Dejar reducir hasta que se haya evaporado el alcohol.

   vi negrePedro Ximénezvi blanc
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   Pas 5Cocinar en olla exprés1h 15m

   Cubrir con medio litro de agua y tapar la olla exprés. Una vez levantada la válvula dejar cocinando a fuego medio-bajo 1 hora y cuarto.

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   Pas 6Cocinar las patatas en microondas10 min

   Introducir las patatas en un recipiente y cocinarlas en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.

   patata
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   Pas 7Marcar las patatas en mantequilla

   Una vez se puedan atravesar con un cuchillo sin resistencia, cortar a mitades y marcar en la sartén con mantequilla por ambas caras.

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   Pas 8Retirar las carrilleras y colar

   Pasada la hora y cuarto, abrir la olla cuando haya bajado la presión y retirar las carrilleras. Colar las verduras restantes y reducir el caldo a una cuarta parte.

   galta de vedella
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   Pas 9Espesar la salsa

   Una vez reducido, añadir una cucharada diluida de harina de maíz para engordar la salsa. Añadir la nuez de mantequilla.

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    Pas 10Atemperar y servir

    Introducir de nuevo las carrilleras en la salsa y atemperar. Servir y disfrutar.

    galta de vedella