Name: Gefüllter Butternut-Kürbis
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Stk Butternusskürbis; 2 EL Olivenöl; Salz nach Geschmack; schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1 Stk Knoblauch; 180 g Tofu; 2 EL Sojasauce; 1 EL Tomatenmark; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Knoblauchpulver; 1 Stk Lauch; 1 Stk Karotte; 70 ml Gemüsebrühe; 1 EL pflanzliche Sahne; Thymian nach Geschmack; 1 EL Pflanzenöl; 4.5 EL veganer Käse; 1 EL vegane Butter; 1 EL Petersilie

Schritt 1. Kürbis vorbereiten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch quer ca. 0,5 cm tief einschneiden.

Butternusskürbis

Schritt 2. Kürbis backen

Kürbishälften mit einpinseln, und . Knoblauchknolle dazulegen und alles ca. 35–45 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

ButternusskürbisKnoblauch

Schritt 3. Tofu-Hack zubereiten

fein zerbröseln oder reiben. Mit , , Paprika- und vermengen und ca. 10 Minuten krümelig anbraten. Herausnehmen.

geräuchertes PaprikapulverPflanzenöl

Schritt 4. Gemüse anbraten

Karottenstifte ca. 3 Minuten anbraten, dazugeben und weitere 3 Minuten braten.

KarottePflanzenöl

Schritt 5. Füllung abschmecken

-Hack und unterheben. Mit ablöschen, Hitze reduzieren und Creme Vega einrühren. Mit und abschmecken.

Alternative zur Creme Vega laut Quelle: Kochsahne.

pflanzliche Sahne

Schritt 6. Kürbis füllen

Die Gemüse--Mischung großzügig in die Kürbishälften füllen und mit veganem Parmesan bestreuen.

ButternusskürbisLauchKarotteveganer Käse

Schritt 7. Butter-Petersilie-Mischung verteilen

mit gehackter und dem weich gebackenen vermengen und auf dem Kürbis verteilen.

Schritt 8. Fertig überbacken

Noch einmal ca. 10 Minuten backen, bis der Parmesan leicht gebräunt und knusprig ist.

Butternusskürbisveganer Käse

Gefüllter Butternut-Kürbis

Nährwertepro Portion

Zutaten19

Kochgeschirr

Enthält

Schritte8