Geschmorte Rinderbacken

Schritte10

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   Schritt 1. Kartoffeln kochen

   Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einen Topf mit kaltem gesalzenem Wasser geben. Zudecken und zum Kochen bringen, dann garen, bis sie zart sind.

   Salz
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   Schritt 2. Rinderbacken würzen

   Die Rinderbacken großzügig mit Salz würzen.

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   Schritt 3. Rinderbacken anbraten

   Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderbacken auf beiden Seiten anbraten, bis sie tiefbraun sind, dann aus der Pfanne nehmen.

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   Schritt 4. Aromaten garen

   In der gleichen Pfanne die gehackte Sellerie, die geschnittenen Karotten und die halbierten Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz würzen und garen, bis sie weich sind.

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   Schritt 5. Mit Wein ablöschen

   Den Rotwein hinzugießen und leicht reduzieren lassen, dabei die angebratenen Bits vom Pfannenboden abkratzen.

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   Schritt 6. Rinderbacken schmoren

   4 Std. 30 Min.

   Die Rinderbacken in die Pfanne zurückgeben. Die Rinderbrühe und die frischen Kräuter hinzufügen. Fest zudecken und für 4–5 Stunden im 140°C (285°F) heißen Ofen garen, bis das Fleisch gabelzart ist.

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   Schritt 7. Rinderbacken herausnehmen

   Die Rinderbacken aus der Schmorfüssigkeit nehmen und beiseitelegen.

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   Schritt 8. Soße reduzieren

   Die Schmorfüssigkeit durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und die Feststoffe verwerfen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße reduziert und eingedickt ist und eine glänzende Soße entsteht.

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   Schritt 9. Kartoffelpüree zubereiten

   Die gekochten Kartoffeln abgießen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder pürieren, bis glatt. Die Sahne und Butter einrühren, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

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    Schritt 10. Anrichten und servieren

    Eine großzügige Portion Kartoffelpüree auf jeden Teller löffeln. Eine Rinderbacke oben drauf legen, dann die reduzierte Soße über das Fleisch löffeln. Bei Bedarf mit frischen Kräutern garnieren.

    KartoffelRinderbacken