Tiradito de lubina con ají amarillo y mango

Method

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   Step 1Ralla la naranja

   Ralla la piel de la naranja sobre un recipiente.

   naranja
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   Step 2Mezcla sal y azúcar

   Junta la ralladura de naranja con la sal y el azúcar en un recipiente para formar la mezcla de curado.

   naranjasalazúcar
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   Step 3Cubre la lubina

   Coloca los lomos de lubina en una bandeja y cúbrelos completamente con la mezcla de sal, azúcar y ralladura de naranja para curarlos.

   lubinanaranjasalazúcar
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   Step 4Corta los cítricos

   Pela y corta la naranja y la lima en gajos o láminas sobre una tabla.

   naranjalima
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   Step 5Corta el ají amarillo

   Con guantes puestos, corta el ají amarillo con mucho cuidado.

   Note

   Usa guantes para manipular el ají amarillo, ya que puede irritar si luego tocas zonas sensibles de tu cuerpo.

   Ají amarillo
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   Step 6Hierve el ají

   Lleva el ají amarillo a ebullición partiendo de agua fría, repitiendo el proceso tres veces para quitarle algo de picor.

   Note

   Llevar a ebullición tres veces desde agua fría ayuda a suavizar el picor del ají.

   Ají amarillo
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   Step 7Prepara la base de salsa

   Pon el ají hervido junto con el mango en un vaso alto para triturar.

   Ají amarillomango
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   Step 8Añade el zumo de limón

   Incorpora el zumo de limón al vaso con el ají y el mango.

   zumo de limón
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   Step 9Añade la soja

   Añade un poco de salsa de soja a la mezcla del vaso.

   salsa de soja
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    Step 10Añade el vinagre de sushi

    Agrega el vinagre de sushi a la mezcla en el vaso.

    vinagre de arroz
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    Step 11Tritura la salsa

    Tritura todos los ingredientes del vaso con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea.

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    Step 12Cuela la salsa

    Pasa la salsa por un colador para que quede fina y sin grumos.

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    Step 13Fillet y limpia la lubina

    Con la lubina ya curada, retírala y lamínala con cuidado usando esa técnica de corte fino.

    lubina
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    Step 14Aliña el pescado

    Coloca las láminas de lubina en un bol, añade un poco de aceite de girasol y aliña.

    lubinaaceite de girasol
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    Step 15Añade cebolla morada

    Incorpora la cebolla morada cortada al bol con el pescado.

    cebolla roja
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    Step 16Añade el cilantro

    Añade el cilantro picado al bol con el pescado y mezcla todo con cuidado.

    cilantro
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    Step 17Emplata el tiradito

    Extiende la salsa de ají amarillo y mango en el plato, coloca encima las láminas de lubina aliñadas.

    lubina
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    Step 18Corona con cítricos

    Corona el plato con los gajos de naranja y lima reservados.

    naranjalima