Tiradito de lubina con ají amarillo y mango

Réalisation

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   Étape 1Ralla la naranja

   Ralla la piel de la naranja sobre un recipiente.

   orange
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   Étape 2Mezcla sal y azúcar

   Junta la ralladura de naranja con la sal y el azúcar en un recipiente para formar la mezcla de curado.

   orangeselsucre
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   Étape 3Cubre la lubina

   Coloca los lomos de lubina en una bandeja y cúbrelos completamente con la mezcla de sal, azúcar y ralladura de naranja para curarlos.

   barorangeselsucre
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   Étape 4Corta los cítricos

   Pela y corta la naranja y la lima en gajos o láminas sobre una tabla.

   orangecitron vert
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   Étape 5Corta el ají amarillo

   Con guantes puestos, corta el ají amarillo con mucho cuidado.

   Note

   Usa guantes para manipular el ají amarillo, ya que puede irritar si luego tocas zonas sensibles de tu cuerpo.

   piment ají amarillo
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   Étape 6Hierve el ají

   Lleva el ají amarillo a ebullición partiendo de agua fría, repitiendo el proceso tres veces para quitarle algo de picor.

   Note

   Llevar a ebullición tres veces desde agua fría ayuda a suavizar el picor del ají.

   piment ají amarillo
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   Étape 7Prepara la base de salsa

   Pon el ají hervido junto con el mango en un vaso alto para triturar.

   piment ají amarillomangue
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   Étape 8Añade el zumo de limón

   Incorpora el zumo de limón al vaso con el ají y el mango.

   jus de citron
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   Étape 9Añade la soja

   Añade un poco de salsa de soja a la mezcla del vaso.

   sauce soja
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    Étape 10Añade el vinagre de sushi

    Agrega el vinagre de sushi a la mezcla en el vaso.

    vinaigre de riz
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    Étape 11Tritura la salsa

    Tritura todos los ingredientes del vaso con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea.

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    Étape 12Cuela la salsa

    Pasa la salsa por un colador para que quede fina y sin grumos.

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    Étape 13Fillet y limpia la lubina

    Con la lubina ya curada, retírala y lamínala con cuidado usando esa técnica de corte fino.

    bar
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    Étape 14Aliña el pescado

    Coloca las láminas de lubina en un bol, añade un poco de aceite de girasol y aliña.

    barhuile de tournesol
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    Étape 15Añade cebolla morada

    Incorpora la cebolla morada cortada al bol con el pescado.

    oignon rouge
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    Étape 16Añade el cilantro

    Añade el cilantro picado al bol con el pescado y mezcla todo con cuidado.

    coriandre
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    Étape 17Emplata el tiradito

    Extiende la salsa de ají amarillo y mango en el plato, coloca encima las láminas de lubina aliñadas.

    bar
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    Étape 18Corona con cítricos

    Corona el plato con los gajos de naranja y lima reservados.

    orangecitron vert