Porc braisé caramélisé traditionnel

Method

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   Step 1Préparer la couenne

   Prenez votre poitrine de porc avec la couenne, puis snackez le côté peau dans une poêle bien chaude. Une fois bien dorée, grattez la couenne avec un couteau.

   Note

   Gratter la couenne après la saisie enlève les impuretés et améliore la texture finale

   poitrine de porc
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   Step 2Découper la poitrine

   Coupez la poitrine en gros cubes.

   poitrine de porc
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   Step 3Dorer la viande

   Dans une casserole, faites dorer la poitrine de porc sur toutes les faces avec un peu de gingembre.

   poitrine de porcgingembre
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   Step 4Caraméliser au sucre

   Une fois bien colorée, ajoutez le sucre candi pour former un caramel.

   sucre
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   Step 5Déglacer et assaisonner

   Déglacez avec l'alcool. Ajoutez ensuite le reste des condiments (sauce soja, sauce soja foncée, pâte de soja, poivre blanc).

   vin de Shaoxingsauce sojapâte misopoivre blanc
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   Step 6Mouiller et écumer

   Mouillez avec une bonne quantité d'eau chaude. À ébullition, écumez.

   eau
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   Step 7Mijoter avec aromates1h

   Baissez le feu, ajoutez les aromates (feuilles de laurier, badiane, poivre de Sichuan, cannelle), puis laissez mijoter environ 1 heure en surveillant la cuisson.

   feuille de laurieranis étoilépoivre de Sichuancannelle
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   Step 8Lier la sauce

   Une fois la sauce bien réduite, liez légèrement avec un peu de fécule de pomme de terre pour obtenir une texture nappante.

   fécule de pomme de terre
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   Step 9Servir avec le riz

   Servez avec un bon bol de riz blanc.

   riz blanc