Pan de Cristal con malti tostati

Method

1. 01
   Step 1Prepara l'impasto base

   Metti la biga in macchina insieme al pater (fermenti lattici). Aggiungi il nucleo pizza scura del grano delle idee (farina maltata con malto tostato d'orzo).

   BigaFermenti lattici paterfarina per paneMalto tostato d'orzo
2. 02
   Step 2Aggiungi ghiaccio e impasta

   Aggiungi un po' di ghiaccio e inizia a impastare. Il segreto è usare i fermenti lattici uniti e un'idratazione molto alta (minimo 95% di acqua rispetto alla farina).

   Note

   L'impasto al 95% di acqua è difficile da gestire, ma la fermentazione lattica con il pater renderà tutto più semplice.

   ghiaccioacquaFermenti lattici pater
3. 03
   Step 3Lascia lievitare

   Lascia lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume, anzi deve quasi scoppiare.

4. 04
   Step 4Inforna e cuoci25 min

   Cuoci il pane in forno fino a ottenere una crosta croccante e un interno morbido e scioglievole.

   Note

   Per la ricetta completa e tutti i dettagli, visita www.ilgranaodelidea.com