Guston
Pane croccante con farina maltata e malto tostato d'orzo
Italiana
Cottura al fornoIngredienti6
Contiene
Grano
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Passaggi4
Passaggio 1. Prepara l'impasto base
Metti la in macchina insieme al (fermenti lattici). Aggiungi il nucleo pizza scura del grano delle idee (farina maltata con ).
farina per panePassaggio 2. Aggiungi ghiaccio e impasta
Aggiungi un po' di e inizia a impastare. Il segreto è usare i fermenti lattici uniti e un'idratazione molto alta (minimo 95% di rispetto alla farina).
L'impasto al 95% di acqua è difficile da gestire, ma la fermentazione lattica con il pater renderà tutto più semplice.Fermenti lattici paterPassaggio 3. Lascia lievitare
Lascia lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume, anzi deve quasi scoppiare.
Passaggio 4. Inforna e cuoci
Cuoci il pane in forno fino a ottenere una crosta croccante e un interno morbido e scioglievole.
Per la ricetta completa e tutti i dettagli, visita www.ilgranaodelidea.com
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