Pan de Cristal con malti tostati

Étapes4

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   Étape 1. Prepara l'impasto base

   Metti la biga in macchina insieme al pater (fermenti lattici). Aggiungi il nucleo pizza scura del grano delle idee (farina maltata con malto tostato d'orzo).

   farine pour pain
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   Étape 2. Aggiungi ghiaccio e impasta

   Aggiungi un po' di ghiaccio e inizia a impastare. Il segreto è usare i fermenti lattici uniti e un'idratazione molto alta (minimo 95% di acqua rispetto alla farina).

   L'impasto al 95% di acqua è difficile da gestire, ma la fermentazione lattica con il pater renderà tutto più semplice.

   glaceeauFermenti lattici pater
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   Étape 3. Lascia lievitare

   Lascia lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume, anzi deve quasi scoppiare.

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   Étape 4. Inforna e cuoci

   25 min

   Cuoci il pane in forno fino a ottenere una crosta croccante e un interno morbido e scioglievole.

   Per la ricetta completa e tutti i dettagli, visita www.ilgranaodelidea.com